SAKE HAKUKO-SARA Junmai Daiginjo

Saké Junmai Daiginjo

La maison de saké Morikawa est célèbre pour la pureté et la force de l’eau du Mont Noro qu’elle utilise. Aux arômes de fruits proches du raisin, ce saké présente en bouche une acidité harmonieuse. Ses saveurs profondes peuvent s’apprécier à différentes températures.

Le junmai appelé aussi « pur riz » est un saké dont l'élaboration n'a nécessité aucun ajout, seuls les ingrédients de base sont utilisés. De l'eau, des levures, du koji-kin et du riz. Aucun degré de polissage n'est requis pour le junmai, toutefois les grains sont généralement polis parfois jusqu'à 70%, en d'autres termes, il reste 30% du grain de riz après polissage. Aucun ajout d'alcool ne sera appliqué au junmai. C'est le plus "brut" de tous les sakés premiums.

Le daiginjo est une extension du ginjo, il est élaboré à partir de riz polis au minimum à 50%, autrement dit il reste au maximum 50% du grain après polissage. C'est le saké le plus fin et le plus haut-de-gamme des sakés premiums.

Lorsqu’il n’y a pas eu d’ajout d’alcool distillé, le saké entre alors dans la catégorie junmai daiginjo.