LOUIS ROQUE
Chez les Roque, on est distillateur de père en fils depuis 1835. Louis, troisième gĂ©nĂ©ration de brĂ»leurs, dĂ©cide en 1905 de voler de ses propres ailes et s’installe Ă Souillac, en lieu et place d’un ancien couvent. Le jeune homme devient en peu de temps le spĂ©cialiste local des eaux-de vies de prune.
Son savoir-faire est vite reconnu et Louis Roque se met Ă distiller pour son compte des « poirĂ©s » de prunes fournis par les fermiers de la rĂ©gion. Il conserve sa production dans de vieux fĂ»ts en chĂŞne oĂą l’alcool vieillit lentement, sous surveillance.
Dans ses chais Ă©parpillĂ©s dans la ville, il se consacre alors Ă l’Ă©levage, aux assemblages mĂ©ticuleux, et sa maison au cĹ“ur de Souillac, sert de point de vente.
Ce savoir-faire, transmis depuis cinq gĂ©nĂ©rations, assure la pĂ©rennitĂ© de la Distillerie installĂ©e depuis 1995 dans un bâtiment de caractère et dirigĂ©e aujourd’hui pas le petit-fils de Louis Roque.
LA VIEILLE PRUNE
La Vieille Prune de Souillac de Louis Roque est certainement la marque la plus connue de cet alcool. Une dizaine de variĂ©tĂ©s de prunes entre dans sa composition. Elle est mise en bouteille après au moins 2 ans d’Ă©levage en fĂ»t.