STAUNING KAOS

WHISKY SINGLE MALT - DANEMARK

Histoire de la distillerie : En 2005, un groupe d’amateurs de whisky constate l’absence de distillerie au Danemark, pays qui possède pourtant toutes les qualités requises à l’élaboration de ce spiritueux, y compris de la tourbe de bonne qualité. Aussi curieux qu’ambitieux, les 9 amis se lancent dans la production du premier Single Malt danois, élaboré à partir de matières premières locales uniquement. Ils investissent l’ancienne boucherie d’un d’entre eux pour en faire une mini-distillerie. Le peu de moyen et leur inventivité permirent de remettre au goût du jour l’ancienne tradition de maltage au sol dans la chambre froide, d’utiliser le hachoir pour la mouture du grain et de transformer le fumoir à jambon en fumoir… à grain ! Enfin, ils achètent de petits alambics pot still en cuivre en provenance d’Espagne. En 2007, la distillerie a déménagé dans une ferme offrant plus d’espace, où l’on continue d’utiliser des céréales produites dans les champs alentours, maltées sur place, et au sol, et où la distillation se fait toujours dans de petits alambics pot still à chauffe directe, maintenant au nombre de 24.

Kaos est unique à plus d’un titre. Un peu de fumée, un peu d’épices, beaucoup de complexité et de structure donnent naissance à cette fantastique synergie nommée Kaos. Il est produit au Danemark, à la craft distillerie Stauning, où l’on est très vigilant sur les matières premières utilisées. Orge et seigle danois, maltage à la distillerie. Même la tourbe est locale ! Kaos est vieilli en fûts de Bourbon de premier remplissage et fûts de chêne neuf américain. Le design de la bouteille est à l'image du Danemark (et surtout de Copenhague): branchée, moderne et avant-gardiste!

Profil : Subtilement fumé. Poivre blanc, pommes vertes.