STAUNING RYE

RYE WHISKEY / DANEMARK

Histoire de la distillerie : En 2005, un groupe d’amateurs de whisky constate l’absence de distillerie au Danemark, pays qui possède pourtant toutes les qualités requises à l’élaboration de ce spiritueux, y compris de la tourbe de bonne qualité. Aussi curieux qu’ambitieux, les 9 amis se lancent dans la production du premier Single Malt danois, élaboré à partir de matières premières locales uniquement. Ils investissent l’ancienne boucherie d’un d’entre eux pour en faire une mini-distillerie. Le peu de moyen et leur inventivité permirent de remettre au goût du jour l’ancienne tradition de maltage au sol dans la chambre froide, d’utiliser le hachoir pour la mouture du grain et de transformer le fumoir à jambon en fumoir… à grain ! Enfin, ils achètent de petits alambics pot still en cuivre en provenance d’Espagne. En 2007, la distillerie a déménagé dans une ferme offrant plus d’espace, où l’on continue d’utiliser des céréales produites dans les champs alentours, maltées sur place, et au sol, et où la distillation se fait toujours dans de petits alambics pot still à chauffe directe, maintenant au nombre de 24.

La recette du Stauning Rye de la distillerie danoise est simple : 30% d’orge maltée et 70% de seigle malté, le wash est ensuite distillé dans de petits alambics en cuivre pot still puis vieilli en fûts de chêne neuf américain. Véritable produit du terroir danois, il est élaboré à partir de céréales ayant poussé à quelques kilomètres seulement de la distillerie où les fûts ont vieilli, profitant du climat scandinave. Petite particularité, la distillerie malte elle-même toutes ses céréales sur place en utilisant une technique élaborée par deux des fondateurs! Cette pratique assez inhabituelle offre au Stauning Rye complexité et profondeur.

Profil : Élégant et riche. Pain de seigle, vanille et cerises noires.