AOP NUITS SAINT GEORGES MANUEL OLIVIER

HISTOIRE 

Issu d'une famille de quatre générations d'agriculteurs, travailleurs de la terre, Manuel Olivier, dès l'enfance montre un intérêt tout particulier et des prédispositions pour le vin. Il travaille à la ferme de ses parents, producteurs de petits fruits rouges et de Cassis de Bourgogne, mais ses ambitions et envies sont différentes. A peine âgé de 20 ans, il réalise ses premières vinifications. Cinq ans plus tard, il concrétise son rêve et s'installe en tant que vigneron dans le petit hameau qui l'a vu naître.

La Côte de Nuits tire sa réputation grâce notamment à la puissance et à la charpente des vins qu'elle produit. À l'exception de Chambolle qui offre des vins d'un autre style, dont la finesse et la subtilité habillent élégamment  leur structure.

Cépage : 100% Pinot noir

Cette appellation "village" de renommée a donné son nom à la "Côte de Nuits", elle offre des vins charpentés, puissants et corsés.

Elevage : 18 mois sur lies fines travaillées en fûts de chêne (30% fûts neufs, 30% fûts d’1 vin, 30% fûts de plus de 3 ans). Fûts de 36 mois de séchage dont le bois est issu de chêne d’Allier et des Vosges. Chauffes légères, lentes et longues en profondeur du bois. Soutirage et mise en bouteille par gravité.

Dégustation :

nez : profond de fruits macérés, évoluant sur des notes animales.

Bouche : structurée et robuste, finale ferme sur ses tanins.

Garde : 15 ans ou plus

Accords mets & vins : agneau rôti, côte de bœuf, magret de canard, fromages affinés (type époisses ou soumaintrain)

Température de service : 16 à 18°C