AOP BOUTENAC – CHATEAU OLLIEUX ROMANIS – RACINE

CHATEAU OLLIEUX ROMANIS

Réhabilité par la famille Bories en 1978, le domaine perpétue la culture de vieilles vignes selon les exigences du Cru Boutenac, offrant des vins à la fois profonds et expressifs. Certifié biologique depuis 2006, il mise sur les levures indigènes et limite fortement l’usage du soufre. Les sols de molasse sableuse, les cuves gravitaires et les fermentations à basse température mettent en valeur toute la singularité de ce terroir. Véritable symbole des Corbières, le domaine conjugue tradition, respect de la nature et innovation.

La cuvée Racine incarne le lien vivant entre la vigne et la terre, un hommage à la biodynamie où la richesse du sol nourrit pleinement l’expression du vin. L’étiquette, ornée d’un cep de vigne stylisé, traduit ce lien organique, et le vin lui-même en restitue fidèlement l’essence. Dominée par le Cinsault, cette cuvée revisite son appellation avec subtilité et élégance.

Dégustation :

Nez
Arômes complexes de fruits rouges et noirs (framboise, cerise noire, cassis), avec des notes épicées, de garrigue, de poivre noir et parfois des touches de prune mûre et d’herbes aromatiques.

Bouche
Attaque franche et fruitée avec une matière dense mais souple, des tanins bien fondus et une élégante minéralité. Les fruits noirs se mêlent aux épices et à une texture soyeuse et harmonieuse.

Finale
Longue, chaleureuse et persistante, marquée par les épices et la fraîcheur équilibrée, offrant une belle présence aromatique en fin de bouche.

Cépages
Carignan 40%, Grenache noir 30%, Syrah 20%, Cinsault 10%

Accords mets et vins
Se marie particulièrement avec les viandes rouges grillées ou mijotées comme la bavette ou le magret de canard, les plats mijotés du Sud comme la daube provençale, les charcuteries et fromages affinés, ainsi que les plats aux herbes aromatiques.

Température de service
16 à 18 °C pour révéler toute la finesse et l’expression aromatique du vin.

Potentiel de garde
À déguster jeune sur le fruit, mais peut se garder environ 3 à 7 ans selon le millésime et les conditions de conservation.