DOMAINE DAVID DUBAN

Installé à Chevannes, en Côte de Nuits, le Domaine David Duband est une propriété familiale aujourd’hui dirigée par David Duband, vigneron indépendant attaché à l’expression des grands terroirs bourguignons. Le domaine exploite des parcelles sur plusieurs appellations prestigieuses de la Côte de Nuits, notamment Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges.

David Duband privilégie une approche parcellaire et une vinification qui cherche à préserver la pureté du fruit, la fraîcheur et l’identité du terroir. Les vins sont généralement caractérisés par leur élégance, leur finesse tannique et leur équilibre, avec un élevage en fûts permettant d’apporter complexité et profondeur sans masquer le caractère du Pinot Noir.

DEGUSTATION

Nez : Élégant et précis, sur les fruits rouges frais, notamment la cerise et la framboise, accompagnés de notes florales, de réglisse et d’épices délicates.

Bouche : Fraîche et équilibrée, avec une belle pureté de fruit. La matière est à la fois fine et structurée, portée par des tanins déjà fondus et une agréable minéralité. L’élevage apporte une touche boisée discrète et bien intégrée.

Finale : Gourmande et persistante, sur les fruits rouges, les épices douces et une légère touche minérale.

Cépage : 100 % Pinot Noir.

Vinification : Vendanges manuelles et tri des raisins. Vinification avec une importante proportion de vendange entière, suivie d’une cuvaison d’environ 17 jours. Élevage de 14 mois en fûts, puis repos en cuve avant la mise en bouteille sans filtration ni collage.

Accords mets & vins : Côte de veau, ris de veau, volaille rôtie, viande rouge grillée, champignons et fromages affinés.

Température de service : 16 à 17 °C.

Temps de garde : 8 à 10 ans, avec une belle évolution en bouteille.