DOMAINE LES ASTRELLES

Le Domaine Les Astrelles, situé à Gevrey-Chambertin au cœur de la Côte de Nuits, est un domaine bourguignon récent fondé en 2019 par Isabelle Chapier et Jean‑Marie Chapier, à la suite de la reprise d’anciennes parcelles locales. S’étendant sur une dizaine d’hectares répartis entre Gevrey-Chambertin, Marsannay, Fixin et les Hautes-Côtes de Nuits, il s’inscrit dans une approche moderne et parcellaire visant à exprimer avec précision les terroirs bourguignons. La viticulture y est menée de manière durable, avec vendanges manuelles et tri rigoureux, tandis que la vinification privilégie les levures indigènes et des extractions douces afin de préserver finesse et pureté du fruit. Principalement élaborés à partir de pinot noir, mais aussi de chardonnay et d’aligoté, les vins du domaine se distinguent par leur élégance, leur équilibre et leur fidélité aux climats d’origine, avec un élevage mesuré en fûts ou en cuves. Malgré sa jeunesse, le domaine se positionne déjà comme un acteur prometteur de la nouvelle génération en Bourgogne

DEGUSTATION

Nez : Intense et expressif, dominé par des arômes de fruits rouges et noirs mûrs (cerise, griotte, prune), accompagnés de notes épicées et légèrement réglissées, avec une touche subtile de sous-bois.

Bouche : Attaque ample et structurée, avec une belle matière. Les tanins sont présents mais soyeux, apportant équilibre et élégance, sur un profil à la fois fruité et légèrement épicé.

Finale : Persistante et fraîche, marquée par une belle tension et des notes épicées et fruitées qui prolongent la dégustation avec finesse.

Cépage : 100 % Pinot Noir

Accords mets & vins : viandes rouges (bœuf, côte de bœuf), plats mijotés (bœuf bourguignon, civet), canard (magret, confit), fromages affinés (époisses, comté)

Température de service : 15 à 17 °C

Temps de garde : À boire dès maintenant après aération, avec un potentiel de garde d’environ 7 à 15 ans, voire plus selon conservation (apogée estimée autour de 2030–2040).