CIHUATAN

La distillerie Cihuatán, située à El Paisnal dans la vallée de Cihuatán au Salvador, est la seule distillerie de rhum du pays et appartient à l’entreprise sucrière historique Ingenio La Cabaña. Fondée en 2004, elle maîtrise l’ensemble du processus de production, de la culture de la canne à sucre locale dans des sols volcaniques à la fermentation, la distillation en colonnes et le vieillissement en fûts de bourbon, parfois complétés par des fûts de ceiba, un arbre sacré maya. La distillerie combine techniques traditionnelles et innovations modernes, notamment en assemblant des rhums légers et des aguardientes plus aromatiques, parfois selon des méthodes solera, pour obtenir des profils aromatiques riches, avec des notes de vanille, caramel, miel et fruits tropicaux. Sous la supervision de la maître assembleuse Gabriela Ayala, chaque cuvée reflète l’héritage culturel maya, tant dans le choix du nom que dans le design des bouteilles, faisant de Cihuatán une marque profondément enracinée dans son terroir salvadorien et reconnue pour la finesse et la complexité de ses rhums

DEGUSTATION :

Nez : riche et complexe, avec des arômes de vanille, caramel, miel, fruits secs et une légère touche boisée provenant du vieillissement en fûts de bourbon et de chêne. Des notes subtiles de cacao et d’épices douces se révèlent à l’aération.

Bouche : onctueuse et ronde, avec un équilibre entre douceur et chaleur. Les saveurs de caramel, de miel, de fruits tropicaux et d’épices légères (cannelle, muscade) se déploient progressivement, accompagnées d’une délicate influence boisée.

Finale : longue et persistante, où le bois, le miel et les fruits secs laissent une empreinte élégante et légèrement épicée, avec une douceur enveloppante qui caractérise le style XO de Cihuatán.