PERLE DES DIEUX

La Perle des Dieux est une conserverie vendéenne emblématique, installée à Saint-Gilles-Croix-de-Vie, au cœur d’un territoire profondément lié à la pêche et à la tradition sardinière. Fondée en 1887, la maison perpétue depuis plus d’un siècle un savoir-faire artisanal autour de la sardine, poisson emblématique de la côte vendéenne.

La Perle des Dieux sélectionne des sardines pêchées au meilleur de la saison, avant de les préparer et de les mettre en boîte avec soin. Les recettes associent tradition et créativité, avec des préparations classiques à l’huile d’olive mais aussi des recettes plus originales élaborées avec des ingrédients soigneusement choisis.

DEGUSTATION

« Mademoiselle Perle navigue au gré des flots accompagnée de son fils Ulysse et de sa fille Capucine, esquissant ainsi un héritage transmis avec émotion. » – Le millésime 2025 constitue le 21ᵉ cru de La Perle des Dieux. Cette édition est illustrée par l’artiste nantaise Delphine Cossais, qui met en scène Mademoiselle Perle accompagnée de ses enfant.

Préparation : Les sardines sont emboîtées fraîches et à la main. Pour être sélectionnées comme sardines millésimées, elles doivent notamment présenter un taux de matière grasse supérieur à 12 %, garantissant une chair particulièrement fondante et propice à la maturation.

Dégustation : Délicate et fondante, avec une chair généreuse qui s’imprègne progressivement des arômes de l’huile d’olive vierge extra. Comme un grand vin, la sardine millésimée peut se bonifier avec le temps : la chair devient plus tendre et développe davantage de profondeur et de complexité.

Conseil de garde : Jusqu’à environ 10 ans. Pour favoriser la maturation, il est conseillé de retourner la boîte régulièrement, environ tous les six mois, afin que l’huile enveloppe entièrement les sardines.

Accords : À déguster simplement sur du pain grillé, avec du beurre demi-sel, ou à l’apéritif. Elle accompagne également très bien une salade fraîche ou un verre de vin blanc sec.

Ingrédients : Sardines fraîches, huile d’olive vierge extra, sel.