DOMAINE DE LA COLOMBIERE

Le Domaine de la Colombière, situé à Villaudric en Haute-Garonne, est un domaine familial repris en 2006 par Philippe et Diane Cauvin, qui l’ont converti en agriculture biologique puis biodynamique. Héritier d’une histoire viticole remontant au XVe siècle, le domaine valorise les cépages locaux du Frontonnais, notamment la Négrette et le rare Bouysselet blanc, redécouvert sur place et replanté en parcelles dédiées. Installées sur les terrasses du Tarn, les vignes bénéficient de sols argilo-caillouteux riches en galets ferrugineux, permettant d’exprimer pleinement la finesse et l’identité du terroir. En cave, les vinifications se veulent naturelles, avec levures indigènes, peu de soufre et une recherche constante de pureté. Les vins, qu’ils soient rouges, blancs, ou pétillants naturels, se distinguent par leur fraîcheur, leur précision aromatique et leur grande sincérité, offrant des cuvées élégantes, digestes et profondément ancrées dans leur terroir.

Dégustation :

Nez : expressif et élégant, mêlant fleurs blanches, poire fraîche, agrumes, légère touche herbacée et salinité typique du Bouysselet.

Bouche : Attaque fraîche et vive, texture fine, aromatique précise. Belle tension, finale salivante, minérale, très digeste.

Finale : Longue, tendue et saline, avec un retour d’agrumes, une sensation pierreuse.

Cépages : Bouysselet, Chenin et Sauvignon.

Accords mets & vins : Huîtres, coquillages, crustacés. Poissons crus : ceviche, tartare. Légumes croquants, cuisine végétale. Fromages frais. Apéritif raffiné

Température : 12°.

Temps de garde : 3 ans.