AOP SANTENAY DOMAINE BILLARD – LES HATES

Fondé en 1930 à La Rochepot, près de Beaune, le domaine s’étend aujourd’hui sur 17 hectares. Attaché à une viticulture respectueuse de l’environnement, il privilégie une culture raisonnée sans désherbant, les vendanges manuelles ainsi que l’utilisation de levures naturelles. Le domaine élabore aujourd’hui une douzaine d’appellations, dont deux Premiers Crus, avec une attention particulière portée à l’expression du terroir et à la qualité des vins.

DEGUSTATION

Cépages : 100 % Pinot Noir

Nez : Expressif et élégant, sur les fruits rouges, le bois et les épices.

Bouche : Gourmande et équilibrée, dévoilant des arômes de framboise et de cerise, accompagnés de notes de poivre noir.

Finale : Fraîche et persistante, avec de délicates notes boisées.

Élevage : 12 à 18 mois en fûts de chêne, dont une partie en fûts neufs.

Accords mets & vins : Viandes rouges, plats en sauce, volailles rôties et fromages à pâte dure.

Température de service : 15 °C

Temps de garde : 5 à 10 ans.