CHATEAU OLLIEUX ROMANIS

Réhabilité par la famille Bories en 1978, le domaine perpétue la culture de vieilles vignes selon les exigences du Cru Boutenac, offrant des vins à la fois profonds et expressifs. Certifié biologique depuis 2006, il mise sur les levures indigènes et limite fortement l’usage du soufre. Les sols de molasse sableuse, les cuves gravitaires et les fermentations à basse température mettent en valeur toute la singularité de ce terroir. Véritable symbole des Corbières, le domaine conjugue tradition, respect de la nature et innovation.

La cuvée Racines blanc bénéficie d’un pressurage délicat, les raisins profitent d’une macération à froid sur lies pendant 2 à 6 jours, révélant toute la finesse de leur texture et la richesse de leur expression aromatique. La fermentation malolactique se déroule lentement, à basse température (13–16 °C), préservant ainsi fraîcheur et équilibre. Une stabilisation naturelle par le froid durant l’hiver précède un élevage de trois mois sur lies fines en cuves inox thermorégulées, qui apporte rondeur, complexité et parfaite harmonie.

DEGUSTATION

Nez :
Expressif et délicat, mêlant des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de fruits à chair blanche, avec une touche subtile de garrigue et de minéralité.

Bouche :
Ample et équilibrée, la bouche séduit par sa fraîcheur et sa rondeur. Les arômes de poire, de pêche blanche et de citron s’entrelacent harmonieusement avec une belle tension.

Finale :
Longue et saline, portée par une belle fraîcheur citronnée et une légère note florale persistante.

Cépages :
Assemblage typique des blancs du Languedoc : Grenache blanc, Bourboulenc, Roussanne, Marsanne et/ou Macabeu (selon millésime).

Accords mets & vins :
Idéal avec des poissons grillés, fruits de mer, crustacés, ceviches, volailles en sauce légère ou encore des fromages de chèvre frais.

Température de service :
10 à 12 °C

Temps de garde :
3 à 5 ans dans de bonnes conditions de conservation.